Yaprak sarması hazırlarken belirli adımları takip etmek oldukça önemlidir. İlk olarak, kullanacağınız yaprakların kaynatılarak soğutulması gerekmektedir. İnce yapraklar, örneğin pazı yaprağı, kaynatmaya gerek duymadan doğrudan kullanılabilirken; asma yaprağı veya lahana yaprağı gibi kalın yaprakların kaynatılması gerekmektedir. Bu işlem, yaprakların daha esnek hale gelmesini ve sarma işlemini kolaylaştırmasını sağlar.
İç Harç Hazırlama ve Sarma İşlemi
Yaprak sarmasının bir sonraki aşaması, iç harcın hazırlanmasıdır. Etli sarma yapmak için, sarmaların daha küçük parçalar halinde sarılması önerilmektedir. Etli sarmalar genellikle tek lokmada yutulacak boyutlarda sarılırken, zeytinyağlı sarmalar daha uzun ve ince bir şekilde sarılmalıdır. Bu durum, yaprağın dayanıklılığına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Bu nedenle, sarmalar için kullanılacak yaprağın kalitesi oldukça önemlidir.
Pişirme Yöntemleri
Pişirme aşamasında, tüm sarmalar genellikle benzer yöntemlerle pişirilir. Yayvan bir tencere kullanarak, sarmaları tencerenin içine yerleştirin. Zeytinyağlı sarmalar için, sarmaların üzerine zeytinyağı, sıcak su ve limon suyu eklenmelidir. Etli sarmalarda ise tereyağı ve et suyu kullanılmalıdır. Sarma kaynamaya başladıktan sonra, ateşi kısık seviyeye alın ve yapraklar pişene kadar bu şekilde pişirmeye devam edin. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra, kapağı açmadan sarmaların dinlenmesi sağlanmalıdır.
Sarmaların Püf Noktaları
- Zeytinyağlı sarmalar için sızma zeytinyağı tercih edilmelidir.
- Zeytinyağlı sarmalarda, yaprakların çok büyük ve damarlı olmamasına dikkat edilmelidir. İri yapraklar, etli dolmalar için daha uygundur.
- İç harç, sıcak suda bekletilmelidir.
- Sarmalar, tencereye sıkıca yerleştirilmelidir. Bu, sarmaların pişme sırasında dağılmasını önler.
- Tencereye dizilen sarmaların üzeri, porselen bir tabakla örtülmelidir.
- Tencerenin dibine sarmalar konmadan önce yaprak serilmelidir. Bu yöntem, sarmaların dibe yapışmasını engeller.
- Sarmalar, tencere içerisine dikey olarak dizilmelidir.
