Vedat Milor’dan Yeni Anket: Pizza mı, Pide mi?
Ünlü yemek eleştirmeni Vedat Milor, sosyal medya platformunda düzenlediği anketlerle tekrar dikkatleri üzerine çekti. Daha önce “Menemen soğanlı mı, soğansız mı?” ve “Balığa limon sıkılır mı, sıkılmaz mı?” gibi tartışmalı konulara el atan Milor, bu sefer de pizza ve pide arasında bir tercih yapmalarını istedi.
Milor, takipçilerine “Acıktınız ve karşınızda yan yana, kaliteleri ile ünlü iki restoran var. Biri pizzacı, diğeri pideci. Soru basit: Hangisine girersiniz? Tercihiniz pizza mı pide mi?” sorusunu yöneltti. Bu anket, pek çok kişinin ilgisini çekti ve farklı görüşler ortaya çıktı.
Karadeniz’den Pide Savunucuları
Karadeniz Bölgesi’nde pidesiyle meşhur olan Trabzon’un Sürmene ilçesi ile Samsun’un Bafra ilçesindeki pide ustaları ve yerel halk, bu ankete katılarak kendi tercihlerini paylaştılar.
- Osman Çakır isimli Trabzonlu bir vatandaş, tercihini belirterek, “Kesinlikle pide. Dünyaca kalitesi bellidir. Köylerden gelen tereyağı ve peyniri ile tamamen doğaldır. Pizza dedikleri nedir ki? Özellikle Sürmene pidesini herkese tavsiye ederim.” dedi.
- Murat Çakır, pizzanın Türk kültüründe yer almadığını ifade etti ve “Pide, atalarımızdan beri öz yemeğimiz. Kendi memleketimizin de yemeği. Yağı, peyniri ve eti her şeyiyle doğal ve doyurucudur.” şeklinde konuştu.
- Murat Aksoy, tercihini tartışmasız pide olarak kaydetti.
- Pide ustası Mustafa Kıldan ise, “Tabii ki pide diyoruz. İtalya’nın pizzası varsa, Türkiye’nin de pidesi var. İnsanlar pidenin en çok doğal ve organik olmasını seviyor.” ifadelerini kullandı.
Bafra’dan Pide Savunması
Samsun’un Bafra ilçesi de pidesi ile tanınırken, burada da pide ustaları ankete katıldı ve pidenin pizzadan daha lezzetli olduğunu savundular. Ömer Çalışkan, “Bafra pidesinin öncelikle kıyması, hamuru ve hamurunun 180 gram olması bizim için önemli. Hamurunun ince, uzun ve gevrek olması ise Bafralıların tercihi.” açıklamasında bulundu.
Bafra’da bir pide salonunun işletmecisi Duran Karamuk ise, “Pizza mı, pide mi?” denildiğinde, Bafra’nın Türkiye ve dünyaya açılmayı hedef koymuş Bafra Pidesi diyoruz.” dedi.
Vedat Milor’un Değerlendirmeleri
Pizza ve pideyi kıyaslamanın kolay olmadığını belirten Vedat Milor, “Pizza ve pideyi kıyaslamak kolay değil. Ülkemizde genelde pizzalar sıradan ve çok iyi pide bulmak zorlaştı. Özellikle Karadeniz ve Ege’de bazı yerlerde bu mümkün. En iyi pizzanın, pidede olmayan bazı avantajları var. Özellikle Napoliten pizza pideden daha hafif. Bunun en büyük nedeni ise mayalama.” şeklinde konuştu.
Milor, “Pizzada çok daha az ve doğal maya kullanılır. Uzun sürede mayalanır, genellikle 1 gün sürer. Bu bir avantaj sağlıyor. Kullanılan un da çok önemli. Pidelerde genelde sıradan malzemeler kullanılıyor.” dedi.
Ayrıca, “Başka bir neden, pizzanın daha geniş bir ürün yelpazesine dayanması. Domates sosu olan ve olmayan çeşitleri mevcut. Napoliten olması için sermanzano domatesi kullanılıyor. Pidede bu tür standartlar gelişmemiş.” ifadelerini kullandı.
Milor, “Pizzanın pişme süresi ve nasıl bir fırında pişeceği çok önemli. Pide de bu detaylar yok. Ayrıca, kişisel bir neden olarak pizzacıya gittiğinizde uzun süre kalıp, küçük küçük azar azar yediğinizde keyifli bir akşam geçirebiliyorsunuz. Pide ise genelde alışılagelen pidecilerde çabuk yemeniz bekleniyor.” dedi.
Son olarak, “Pidenin pizzanın başarısından ilham almaması için hiçbir engel yok. Denemeler yapılabilir ve potansiyel olarak üst düzey kodifikasyon gerçekleşirse, pide de dünya pazarında pizzayla yarışan bir hamur işi olabilir.” şeklinde sözlerini tamamladı.
