Ricotta ve Süzme Peynir: İkisi Arasındaki Farklar
Ricotta, İtalyan mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir ve özellikle Kuzey İtalya’da yoğun olarak tüketilmektedir. Bu peynir, yemeklerdeki yerinin yanı sıra tatlılarda da sıkça kullanılır.
Ricotta ile süzme peynir benzer bir görünüme sahip olsalar da, aslında tamamen farklı bileşenlerden oluşurlar ve çok az ortak noktaları bulunmaktadır. Her iki peynir de nemli, yumuşak ve beyaz renkte olup inek sütünden yapılmaktadır. Peki, bu iki peynir arasındaki en belirgin ayrıntı nedir?
Daha derinlemesine incelendiğinde, her iki peynirin tat, doku, kullanılan malzemeler ve uygun tarifler açısından önemli farklılıklar barındırdığı görülmektedir. Ricotta, pürüzsüz bir yapıya sahip olmasına rağmen, hafif taneli bir dokuya sahiptir. Ayrıca, biraz tatlı bir lezzeti vardır ve genellikle daha az sodyum, daha fazla kalori içermektedir. Birçok şef, ‘ricotta’nın İtalyancada ‘yeniden pişirilmiş’ anlamına geldiğini belirtmektedir; çünkü bu peynir, doğrudan sütten değil, peynir altı suyundan elde edilir. Yani evde peynir yaptığınızda geriye kalan su, ricotta’nın kendisidir.
Ricotta ile süzme peynir arasındaki diğer temel farklardan biri de boyutlarıdır. Süzme peynir, ricotta’nın aksine lorlarıyla dikkat çeker ve süt kesiğinden yapılmaktadır. Genellikle daha fazla sodyum içeren süzme peynir, nemli ve yumrulu bir dokuya sahiptir.
Ricotta’nın Kullanım Alanları
Ricotta, özellikle lazanya, çeşitli makarnalar ve makarnaların üstüne dolgu olarak kullanıldığında öne çıkar. Bunun yanı sıra, sosların lezzetini zenginleştirmek için de tercih edilmektedir. Ayrıca, İtalyan mezesi bruschetta gibi atıştırmalıkların üzerine sürülerek tüketilir.
Süzme Peynirin Kullanım Alanları
Süzme peynir, genellikle taze veya kuru meyveler, kuruyemişler ve tohumlarla birlikte sağlıklı bir diyet yemeği olarak tüketilmektedir. Her iki peynir türü de lezzet açısından zengin olmasına rağmen, bir lazanyaya süzme peynir eklemek, lazanyanın lezzetini ve kalitesini olumsuz etkileyecektir. Bu nedenle, ricotta ve süzme peynir belirli lezzetlerde daha uygun kombinasyonlar sunar.
Elbette hangi lezzetlerde kullanacağınız tamamen sizin damak zevkinize bağlıdır; ancak birçok şefin de onayladığı gibi, ricotta, makarna ve tuzlu yemekler için daha uygun bir seçimdir. Öte yandan, süzme peynir, kahvaltı ve tatlı lezzetler için daha iyi bir kombinasyon sunmaktadır.
