Kurban Eti Saklama Yöntemleri ve Dikkat Edilmesi Gerekenler
Eğitmen Şef Kıyıcıoğlu, Kurban Bayramı’nda kesilen etlerin nasıl saklanması gerektiği ve bu süreçte sıkça yapılan hatalar hakkında önemli bilgiler paylaştı. Kıyıcıoğlu, kesim sonrası muhafaza aşamasında yapılan hatalar sonucunda büyük miktarda etin israf edildiğini vurguladı. Kesimden hemen sonra etlerin pişirilmesinin uygun bir yaklaşım olmadığını ifade eden Kıyıcıoğlu, şu şekilde değerlendirmelerde bulundu:
“Etin yeterince soğutulmadan parçalanması, kemiklerin etten ayrılmasını zorlaştırmakta ve bu durum, kemiklerin tam olarak sıyrılmamasına neden olarak et israfına yol açmaktadır. Bu nedenle, etin daha iyi parçalanabilmesi için öncelikle kemikli (karkas) halde, serin bir ortamda, üzeri örtülmeden ve mümkünse asılarak iç ısısının oda sıcaklığına gelmesi sağlanmalıdır. Ardından, buzdolabında +4 derece sıcaklıkta küçükbaş hayvanlar için 12 saat, büyükbaş hayvanlar için ise 24 saat kadar soğutulmalı ve daha sonra parçalamaya geçilmelidir.”
Kıyıcıoğlu, kurban etinin birkaç gün bekletilmesinin ardından tüketilmesinin gerektiği konusunda da uyarılarda bulundu. Bu bekleme sürecinde etin doğal yapısında bulunan enzimlerin etkisiyle etin lezzet açısından olgunlaştığını ve dokusunun gevşediğini belirtti. Bu olgunlaşma sürecinin etin pişme süresini de kısalttığını aktardı.
Kurban Bayramı’nın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kavurma ile ilgili de bilgi veren Kıyıcıoğlu, “Kavurma hazırlanırken, öncelikle iç yağların doğranıp tencerede eritilmesi gerekmektedir. Yağ parçaları kızardıktan sonra, tencereden alınmalı ve ardından doğranmış etler ilave edilerek etin kavrulmasına devam edilmelidir. İstenilen pişme derecesine ulaşıldığında ise tuz eklenmelidir.” şeklinde konuştu.
Ayrıca, birçok kasabın kurban etlerini kıyma çekerek saklama amacıyla hazırladığına da dikkat çeken Kıyıcıoğlu, bu yöntemin de etin daha uzun süre kullanılmasını sağladığını belirtti.
