Kurban Eti Saklama Yöntemleri
Eğitmen Şef Kıyıcıoğlu, Kurban Bayramı’nda kesilen kurban etinin doğru bir şekilde nasıl saklanması gerektiği ve bu süreçte sıkça yapılan hatalara dair önemli bilgiler paylaştı. Kıyıcıoğlu, kurban kesiminden sonra etlerin muhafaza edilmesi aşamasında yapılan hatalar nedeniyle büyük miktarda etin israf edildiğine dikkat çekti. Kesim işlemi sonrasında etlerin hemen pişirilmesinin, doğru bir yaklaşım olmadığını vurguladı.
Kıyıcıoğlu, konuyla ilgili olarak şunları ifade etti: “Etin yeterince soğutulmadan parçalanması sırasında, etin kemikten ayrılması oldukça zor hale gelmekte ve bu da israfa neden olmaktadır. Kemikler yeterince sıyrılmadığı için etin büyük bir kısmı kullanılmadan kalmaktadır. Etin daha iyi parçalanabilmesi için, ilk olarak kemikli (karkas) halde serin bir ortamda, üzeri örtülmeden ve mümkünse asılarak iç ısısının oda sıcaklığına ulaşması beklenmelidir. Ardından buzdolabında, küçükbaş hayvanlar için 12 saat, büyükbaş hayvanlar için ise 24 saat kadar soğutma işlemi yapılmalı ve sonrasında parçalanmalıdır.”
Kıyıcıoğlu, kurban etinin birkaç gün boyunca bekletilerek tüketilmesi gerektiğine de vurgu yaptı. Bu bekleme süresinde etin içinde doğal olarak bulunan enzimlerin etkisiyle etin yumuşadığını ve lezzet açısından olgunlaştığını, böylelikle pişirme süresinin de kısaldığını belirtti.
Kurban Bayramı’nın klasik lezzetlerinden biri olan kavurmanın, birçok kişi tarafından hazırlanıp daha sonra buzdolabında saklanabileceğini hatırlatan Kıyıcıoğlu, “Kurban Bayramı’nın vazgeçilmezi olan kavurma yapılırken, öncelikle iç yağların doğranıp tencerede eritilmesi gerekir. Yağ parçaları kızardıktan sonra, tencereden alınmalı ve ardından doğranan etler eklenerek kavrulmaya başlanmalıdır. İstenilen pişme derecesine ulaşıldığında ise tuz ilave edilmelidir.” şeklinde bilgi verdi.
Ayrıca, Kıyıcıoğlu, birçok kasabın kurban etlerini kıyma çekerek saklanması için hazırladığını da aktardı. Bu uygulama, etin daha uzun süre taze kalmasını sağlamakta ve çeşitli yemeklerde kullanılmasına olanak tanımaktadır.
