Kurban Bayramı’nda Beslenme Önerileri
Beslenme ve Diyet Uzmanı Hande Soydemir, Kurban Bayramı’nın gelmesiyle birlikte, şeker ve tatlı tüketiminin yanı sıra kırmızı et tüketiminin de önemli ölçüde arttığını vurguladı. Özellikle bu özel günlerde, fazla kilo problemleri, yüksek tansiyon, kalp-damar rahatsızlıkları ve diyabet gibi sağlık sorunları olan bireylerin beslenmelerine özen göstermeleri gerektiğini belirtti.
Kırmızı etlerin sindiriminin zorlayıcı olabileceğine dikkat çeken Diyetisyen Soydemir, “Yeni kesilmiş hayvanların etlerinde oluşan sertlik, hem sindirim hem de pişirme aşamasında zorluk yaratabilir. Bu nedenle kurban etleri hemen tüketilmemeli, buzdolabında uygun sıcaklıkta birkaç gün bekletildikten sonra ızgara veya haşlama yöntemleriyle pişirilerek tüketilmelidir. Özellikle mide rahatsızlıkları olan bireylerin, eti en az 24 saat bekletmeden tüketmemeleri önemlidir.”
Kurban Bayramı’nda sakatat tüketiminin de arttığını belirten Soydemir, özellikle kolesterol ve kalp damar hastalıkları olan kişilerin sakatat tüketiminden kesinlikle kaçınmaları gerektiğini ifade etti.
Et Tüketiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Etin, C ve E grubu vitaminler ile kalsiyum açısından fakir olduğunu vurgulayan Diyetisyen Soydemir, bu nedenle etlerin mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi veya etlerin yanında C vitamininden zengin sebze ve salataların tüketilmesi gerektiğinin altını çizdi. Bu yöntem, hem besin çeşitliliği sağlayacak hem de sebzelerde bulunan C vitamininin demirin emilimini artıracaktır.
Bayramda et tüketirken dengeli ve yeterli beslenmek için, diğer besin gruplarını da göz önünde bulundurmak gerektiğini belirten Soydemir, “Etlerin yanında pirinç pilavı ve makarna yerine bulgur veya esmer pirinç; asitli ve gazlı içecekler yerine ayran, yoğurt veya cacık tüketilmesi daha sağlıklı olacaktır.”
Kurban Etlerinin Saklanması
Diyetisyen Soydemir, kurban etlerinin büyük parçalar halinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara bölünüp buzdolabı poşetlerine ya da yağlı kâğıda sarılarak, buzdolabının buzluk kısmında ya da derin dondurucuda saklanmasının en sağlıklı yöntem olduğunu belirtti. Bu şekilde hazırlanan etler, buzlukta -2 derecede birkaç hafta, -18 derecede ise 3-4 ay süreyle muhafaza edilebilir.
Mangalda pişirilecek etler için de dikkat edilmesi gereken noktaları paylaşan Diyetisyen Soydemir, “Kömürleşen etlerin kanser riski taşıdığını unutmamak gerekir. Yüksek ateş, yüzeydeki proteinleri hızla katılaştırarak etin iç kısmına sıcaklığın ulaşmasını engeller. Bu nedenle etlerin iç sıcaklığı en az 75°C olmalıdır. Ayrıca, yüksek ısıda pişirmek, etin dış yüzeyinin yanmasına ve besin öğesi kaybının artmasına neden olur. Kurban Bayramı’nda geleneksel olarak tüketilen kavurmanın, tereyağı veya kuyruk yağı eklenmeden, kendi suyunda kısık ateşte pişirilmesi önemlidir.”
Hijyen Kuralları ve Et Hazırlama
Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, muhafazası, pişirilmesi ve tüketim aşamalarında kişisel hijyen kurallarına uyulmasının önemine değinen Diyetisyen Soydemir, “Etler, kolayca bozulabilen ve potansiyel risk taşıyan besinlerdir. Dondurulmuş etlerin tekrar çözünmesi, bazı mikroorganizmalar için üreme ortamı oluşturabilir, bu da sağlık açısından tehdit oluşturur. Çözülen et hemen pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır. Etlerin oda sıcaklığında açıkta kalacak şekilde değil, buzdolabının dondurucu olmayan bölümünde çözünmesi sağlanmalıdır. Oda sıcaklığında bekletme yöntemleri sağlık açısından tehlike arz etmektedir. Ayrıca et hazırlamada kullanılan kesme tahtalarında çiğ sebze ve meyve doğramaktan kaçınılmalıdır.”
