Et ve Süt Kurumu’nda görevli Veteriner Hekim Hande Altun, Kurban Bayramı yaklaşırken vatandaşlara önemli bilgiler ve önerilerde bulundu. Altun, kurban kesiminin yapıldığı alanların hijyenik olmasının son derece önemli olduğunu vurgulayarak, “Kesim alanlarının temizliği, hem hayvan sağlığı hem de etin kalitesi açısından kritik bir rol oynamaktadır” dedi.
Kesim işlemi öncesinde hayvanların mutlaka veteriner kontrolünden geçmiş olması gerektiğini belirten Altun, “Bu alanlar Kurban Bayramı öncesinde titizlikle hazırlanmalı ve kesime uygun hale getirilmelidir. Vatandaşlarımız da hijyen kurallarına dikkat ederek kurban kesimlerini gerçekleştirmelidirler. Kesim sonrası atıkların çevreye atılmaması gerekmektedir. Ayrıca, etlerde herhangi bir kontaminasyon olmamalıdır. Kesim ve parçalama işlemleri hızlı ve dikkatli bir şekilde gerçekleştirilmelidir; bu sayede et uzun süre açıkta kalmamalıdır. Etin parçalanması, uzmanlık gerektiren bir işlemdir ve bu işi profesyonellere bırakmak en doğrusudur” şeklinde konuştu.
Kurban Seçiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Hande Altun, kurban seçimi sırasında sağlıklı ve iyi besi durumuna sahip hayvanların tercih edilmesi gerektiğini belirtti. “Kurbanlık olarak seçilecek hayvanların, yemeye erişemeyecek kadar hasta veya engelli olmaması gerekir. Vatandaşlarımız, sağlıklı ve besi durumu iyi olan hayvanlardan kurbanlarını seçmelidirler. Küçükbaş hayvanlar 1 yaşını doldurmuş olmalı, büyükbaş hayvanlarda ise 2 yaş sınırı aranmaktadır. Ancak, eğer bir koyun 6 aylık görünüyorsa ve gösterişli bir şekilde 1 yaşında gibi algılanıyorsa, bu durumda kurban olarak seçilebilir” diye ekledi.
Etlerin Saklanma Şartları
Etlerin doğru bir şekilde sınıflandırılması ve uygun şartlarda saklanması gerektiğine dikkat çeken Altun, “Etleri, ‘kıymetli etler‘ ve ‘kuşbaşı‘ ile ‘kıymalık‘ olarak gruplandırabiliriz. Kıymalık etler, hayvanın gerdan bölgesinden ve kaburga etlerinden elde edilirken, diğer etlerden çıkan atık parçalarla birleştirilerek hazırlanır. Tercihe bağlı olarak, her çeşit etten kıyma çekilip tüketmek mümkündür. Kıymetli etler ise bonfile, antrikot ve kontrfile gibi hayvanın farklı kısımlarından oluşur. Kuşbaşılık etler ise genellikle ön kol veya arka but bölgesinden tercih edilmektedir” ifadelerini kullandı.
Et Tüketimi ve Saklama Süreleri
Altun, kıymalık etlerin 24 saatten fazla dolapta bekletilmemesi gerektiğini ifade ederek, “Kıymalık etler, kesimden sonra ilk 24 saat boyunca 0-4 derece arasında muhafaza edilmelidir. Eğer etler şoklanacaksa, -30 derecede derin dondurucuda saklanabilir ve 1 yıla kadar kullanılabilir. -18 derecede saklanacaksa, bu etlerin 6 ay ile 1 yıl içerisinde tüketilmesini öneriyoruz. Bu süreçte etlerin buzdolabı poşetlerine konulması faydalı olabilir; her bir poşetin üzerine etiket konulması, karışıklığı önleyecektir” dedi.
Altun, ayrıca bonfile ve antrikot gibi etlerin ızgara olarak pişirilmesini önerirken, kıymadan çeşitli tencere yemekleri ve köfte yapılabileceğini, but etlerinin ise kavurma veya şiş olarak pişirilebileceğini belirtti. “Etlerin ön soğutma işlemine tabi tutulması da oldukça önemlidir. Bu işlem yapılmadan direkt tüketilen etlerden istenilen lezzet alınamaz” diyerek sözlerini tamamladı.
