Kış aylarında sofralarımızı renklendiren ve neredeyse her yemeğin yanında keyifle tüketilen salatalık turşusu, özellikle kornişon salatalıklardan hazırlanıyor. Bu tarif, diğer salatalık turşusu tariflerinden farklı olarak, içerisine sıcak, kaynar su eklenerek hazırlanıyor. Bu yöntem, turşunun daha kıtır kıtır ve lezzetli olmasını sağlıyor. Şimdi, kışlık salatalık turşusunun nasıl yapıldığını öğrenmeden önce, hazırlık aşamasında dikkat etmeniz gereken bazı püf noktalarına değinelim.
Salatalık Turşusu Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları:
- Salatalık Seçimi: Kullanacağınız salatalıkların yerli ve taze olması çok önemli. Ayrıca salatalıkların sap kısımlarını kopartmamalı ve 4-5 yerinden iğne ile delinmelidir.
- Boyut Seçimi: Küçük boy salatalıklar tercih edilmelidir. Bu, turşunun lezzetini artıran bir faktördür.
- Kavanoz Seçimi: Turşu yaparken cam kavanozlar kullanmalısınız; plastik şişelerden kaçınmalısınız.
- Tuz ve Sirke Kullanımı: Turşunuzun sert ve ekşi olmasını istiyorsanız, kaya tuzu veya beyaz sirke eklemeyi unutmayın.
- Doğal Renk: Doğal turşunun rengi başlangıçta bulanık olabilir; zamanla bu bulanıklık dibe çöker ve su berraklaşır.
- Tuz Miktarını Ayarlama: Tuzlu suyun yeterliliğini ölçmek için, tuzu suda eritip tadına bakabilir veya taze bir yumurta ile kontrol edebilirsiniz.
- Fermantasyonu Hızlandırma: Turşunun daha çabuk olmasını istiyorsanız, kavanozun dibine bir avuç nohut ekleyebilirsiniz.
- Aroma Katma: Turşuya ekleyeceğiniz tane karabiber ve defne yaprağı hoş bir aroma ve lezzet katacaktır.
- Kereviz Yaprakları: Turşunun içine kereviz yaprakları eklemek, lezzetini artıran bir başka seçenektir.
Şimdi, bu püf noktalarını göz önünde bulundurduktan sonra, kışlık salatalık turşusu tarifimize geçelim. İşte yapımı oldukça basit ve tadı damaklarda kalacak salatalık turşusu tarifi:
Kornişon Turşu Tarifi İçin Malzemeler:
- 1 kg turşuluk salatalık
- 1 çorba kaşığı kaya tuzu
- 1 buçuk bardak üzüm sirkesi
- 3 diş sarımsak
- Aldığı kadar sıcak su
Kışlık Salatalık Turşusu Nasıl Yapılır?
- 1. adım: Öncelikle salatalıkları iyice temizleyin ve bol su ile yıkayın. Ardından sap kısımlarını çok derin olmayacak şekilde kesin.
- 2. adım: Salatalıkları cam kavanozlara yerleştirin ve aralarına sarımsakları ekleyin.
- 3. adım: Ayrı bir kabın içinde sirkeyi ve kaya tuzunu karıştırın.
- 4. adım: Hazırladığınız sirke ve tuz karışımını, salatalık ve sarımsakların bulunduğu kavanoza dökün.
- 5. adım: Kavanozu ters çevirip 1 saat kadar bu şekilde bekletin, ardından düzeltin.
- Son adım: Turşunuzu güneş görmeyen bir ortamda bir hafta kadar muhafaza etmeniz yeterli olacaktır.
Afiyet olsun!
