Pembeniz Özellikler
Brüksel Lahanası brüksel lahanası, soğuk havalarda yetişebilen ve donma sıcaklıklarına karşı dayanıklı olan en önemli sebzelerden biridir. Küçük boyutuna rağmen, oldukça zengin bir besin içeriğine sahiptir. Özellikle mükemmel bir K vitamini kaynağıdır; bir fincan (156 gram) pişirilmiş brüksel lahanası, günlük önerilen K vitamini alım miktarının %137’sini karşılar. K vitamini, kemik, kalp ve beyin sağlığı açısından hayati bir öneme sahiptir. Ayrıca, brüksel lahanası A, B ve C vitaminleri, manganez ve potasyum mineralleri bakımından da zengindir. Lif içeriği sayesinde kan şekerini dengede tutmaya yardımcı olur.
Havuç ise bu kök sebzesi yaz aylarında hasat edilse de, sonbahar ve kış mevsimlerinde en yüksek tatlılık seviyesine ulaşır. Soğuk hava, havuçların hücrelerindeki suyun donmasını engellemek için depolanan nişastaları şekere dönüştürmesine neden olur; bu da havucun daha tatlı olmasını sağlar. Havuç, vücutta A vitamini sağlayan mükemmel bir beta-karoten kaynağıdır. Bir büyük havuç, günlük A vitamini ihtiyacını karşılayacak kadar içerir. A vitamini, göz sağlığı ve bağışıklık sistemi için oldukça önemli bir vitamindir.
İsviçre Pazısı, soğuk havaya karşı toleranslı bir sebzedir. Kalorisi oldukça düşüktür ve vitaminler ile mineraller açısından zengindir. Ayrıca, kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olabilecek antioksidanlar içerir. Sadece bir fincan pazı (yaklaşık 7 kalori) günlük A ve K vitamini ihtiyacını karşılar. Ek olarak, bitkiye rengini veren betalain adı verilen pigmenti de barındırır. Betalainlerin, vücuttaki iltihabı azalttığı ve LDL kolesterolün oksidasyonunu azaltarak kalp hastalığı riskini düşürdüğü gösterilmiştir.
Maydanoz, soğuk havalarda ve hatta karda büyümeye devam edebilen bir bitkidir. Son derece soğuğa dayanıklı olmasının yanı sıra, sağlığa birçok faydası olan besinlerle doludur. Sadece 28 gramı, günlük önerilen K vitamini alımını karşılar ve C vitamini alımının yarısından fazlasını içerir. Ayrıca A vitamini, folat, demir, kalsiyum ve potasyum açısından da zengindir. Maydanoz, apigenin ve luteolin gibi potansiyel sağlık yararları olan flavonoidlerin mükemmel bir kaynağıdır. Araştırmalar, luteolin bakımından zengin besinlerin hafıza kaybını önlemede yardımcı olduğunu göstermektedir.
Kale, en sağlıklı sebzelerden biri olmasının yanı sıra soğuk havalarda yetişebilen bir bitkidir. Kara lahana, brüksel lahanası ve şalgam gibi soğuğa dayanıklıdır ve yıl boyunca hasat edilebilir. Kale son derece besleyici ve çok yönlü bir yeşilliktir; vitaminler, mineraller, lifler ve antioksidanlar açısından zengin bileşenler içerir. Bir fincan kale, günlük alım miktarını karşılayan A, C ve K vitaminleri ile doludur. Ayrıca B vitaminleri, kalsiyum, bakır, manganez, potasyum ve magnezyum açısından da zengindir. Kale, güçlü anti-inflamatuar etkileri ile dikkat çeker ve belirli kanser risklerini azaltmaya yardımcı olduğu gösterilmiştir.
Kırmızı Lahana, soğuk havalarda gelişen bir turpgil sebzedir. Hem yeşil hem de kırmızı lahananın sağlıklı olduğu bilinse de, kırmızı lahana daha zengin bir besin profiline sahiptir. Bir fincan kırmızı lahana, günlük C vitamini ihtiyacının %85’ini karşılar ve yüksek miktarda A ve K vitamini içerir. Ayrıca iyi bir B vitamini, manganez ve potasyum kaynağıdır. Kırmızı lahananın rengi, antosiyanin adı verilen pigmentlerden gelir ve bu pigmentler antioksidan özellikleri ile bilinir. Yapılan bir çalışma, antosiyanin açısından zengin besinleri tüketen kadınların kalp krizi geçirme olasılığının %32 daha düşük olduğunu göstermiştir.
Şalgam, soğuk havalarda daha iyi büyüyen bir kök sebzedir ve havuç gibi tatlı bir tat geliştirme özelliğine sahiptir. Bir fincan haşlanmış şalgam, günlük C vitamini ihtiyacının yarısından fazlasını ve potasyum alımının %16’sını içerir. Potasyum, kalp fonksiyonu ve kas kasılması için hayati öneme sahiptir ve kan basıncını kontrol etmede önemli bir rol oynar. Araştırmalar, potasyum yönünden zengin bir diyetin yüksek tansiyonu düşürmeye yardımcı olabileceğini göstermektedir. Şalgam, iyi bir C vitamini ve potasyum kaynağı olmasının yanı sıra, B vitamini, magnezyum, fosfor ve manganez açısından da zengindir.
Turp, B ve C vitaminleri ile potasyum açısından zengin bir sebzedir. Bazı turp çeşitleri soğuğa dayanıklıdır ve donma sıcaklıklarında hayatta kalabilir. Acı tatları, sağlık yararları ile bağlantılı olan ‘izotiyosiyanat’ adı verilen özel bir kükürt bileşiği grubuna aittir. Bu güçlü bitki bileşikleri, vücutta antioksidan görevi görerek iltihaplanmayı kontrol altında tutar. Yapılan bir test tüpü çalışması, izotiyosiyanat açısından zengin turp özütünün meme kanseri hücrelerinin büyümesini engellediğini göstermiştir.
Yabani Havuç, normal havuca göre daha benzersiz yararlara sahip bir kök sebzesidir. Havuç gibi, yabani havuçlar da soğuk sıcaklıkların etkisiyle daha tatlı hale gelir ve bu durum kış aylarında yemeklere eklenmeleri için bir neden oluşturmaktadır. Bir fincan pişmiş yabani havuç, neredeyse 6 gram lif ve günlük C vitamini ihtiyacının %34’ünü içerir. Yabani havuçlar mükemmel bir B ve E vitamini, potasyum, magnezyum ve manganez kaynağıdır. Yüksek lif içeriği sayesinde, sindirim sistemi için faydalıdır. Özellikle çözünür lif bakımından zengin olan yabani havuçlar, kalp hastalığı, göğüs kanseri ve felç riskini azaltmaya yardımcı olur.
