Kırmızı Renkli Siyah Sarımsak: Doğanın Bir Mucizesi
Rengiyle ilk kez gören herkesi şaşırtan siyah sarımsak, uzun yıllardır Uzak Doğu ülkelerinde geleneksel olarak kullanılan ve son yıllarda Türkiye’de de popülaritesi artan bir besin maddesidir. Özellikle Kastamonu’nun Taşköprü ilçesinde üretilen siyah sarımsak, bu alanda en çok talep gören çeşitlerden biri olmuştur.
Siyah Sarımsak Nedir?
Beyaz sarımsağın özel yöntemler kullanılarak kurutulmasıyla elde edilen siyah sarımsak, beyaz sarımsağa göre belirgin bir şekilde daha az kokuludur. Bu özelliği, onu mutfakta daha rahat kullanılabilir hale getirir. Renginin ve kokusunun yanı sıra, içeriğindeki yararlı bileşenlerin zenginliği de siyah sarımsağı oldukça tercih edilen bir gıda haline getirmiştir.
Siyah Sarımsağın Faydaları Nelerdir?
Sarımsak, içeriğinde bulunan fitokomponentler sayesinde insan sağlığı üzerinde birçok olumlu etkiye sahiptir. Manganez, kalsiyum, fosfor, selenyum, vitamin B6 ve vitamin C gibi zengin besin öğelerine sahip olan sarımsak, başta kemik sağlığı ve tiroid fonksiyonları olmak üzere genel sağlık üzerinde sayısız fayda sunar.
- Fermentasyon süreci sayesinde, siyah sarımsak taze sarımsaktan yaklaşık iki kat daha fazla antioksidan içerir.
- Bu antioksidanlar, vücuttaki gençleşme ve iyileşme süreçlerini hızlandırmada önemli rol oynamaktadır.
- Kore kültüründe yaygın biçimde kullanılan siyah sarımsak, günümüzde Batılı mutfaklarda da yer bulmaya başlamıştır.
Siyah sarımsak, taze sarımsağın kontrollü nem koşullarında 60-76°C sıcaklıkta, 30 gün boyunca fermente edilmesiyle elde edilir. Bu özel işlem, ev koşullarında gerçekleştirilmesi oldukça zor bir süreçtir.
2009 yılında Japonya’da yapılan bir araştırma, siyah sarımsağın tümör çaplarını küçültme potansiyeline sahip olduğunu öne sürmektedir. Ayrıca, diğer bir çalışma, sülfür bileşenleri açısından zengin olan siyah sarımsağın, vücudun kendi ürettiği kolesterol değerlerinin dengelenmesinde son derece etkili olduğunu göstermektedir.
