Kebapçı İskender’in birinci dükkânı 1867 yılında Bursa’daki tarihi Kayhan Çarşısı’ndaki Kayhan Camii’nin bitişiğinde faaliyete başlamış. Bu dükkân 1867’den 1960’lı yıllara kadar 100 yılı aşkın bir mühlet eski yerinde faaliyet göstermiş. Lakin sonrasında binanın vakte yenik düşüp yaşlanması sonucu yüz metre üstte bulunan dükkâna (Ünlü Cadde) taşınma gerekliliği doğmuş. Yıllar seneler sonra da Yavuz İskenderoğlu’nun atalarından kalan bu mirasa büyük bir titizlikle sahip çıkarak Bursa Osmangazi’de bulunan Botanik Park içerisindeki konağa taşımış. Bugün İskender Efendi Konağı olarak bilinen ve içerisi adeta bir müze üzere olan konakta 1867’den bu yana gelen harikulade lezzet jenerasyonlara aktarılmaya devam ediliyor. Son olarak İstanbul Akaretler’de de hizmet vermeye başlayan İskender Yavuz İskenderoğlu, eşsiz lezzeti İstanbullulara artık daha yakın.
İstanbul’daki tek dükkân Akaretler’de açıldı
Akaretler Sıraevler, 1875 yılında Sultan Abdülaziz tarafından Dolmabahçe Sarayı’nın önde gelen ağalarının lojmanı olmak üzere Sarkis Balyan tarafından inşa edilmiş. İstanbul’un tarihi dokusunun hissedildiği en değerli semtlerinden biri olan Akaretler’de, “Sıraevler” tarihi ve kültürel yapısı araştırılmış ve aslına sadık kalınarak restore edilmiş. Bölgenin mimari ve görsel zarafetinin ön plana çıkartıldığı onarım çalışmalarının akabinde bu tarihi semt, çağdaş kent hayatına kazandırılmış.
Aynı periyoda ilişkin tarihi bir marka olan Kebapçı İskender’in hoşluk ve derinlik katacağını düşünülerek kuruluşun İstanbul’daki tek dükkânı, işte burada açıldı.
Her eser kendine mahsus ve özel
Kebapçı İskender’in kullandığı her eser kendine mahsus ve özel olarak üretiliyor. Kebabın temeli olan et, Karacabey’deki aile çiftliğinde yetiştirilen kuzulardan… Kömür, Uludağ’ın Akça Köyü’nün güney yamacındaki odunlardan kesiliyor. Domates Simav’dan, patlıcan Urfa Birecik’ten geliyor. Yoğurt ise Bursa’da özel bir imalathanede, tavalarda inek sütünden İskenderoğlu için üretiliyor. Pide, ekşi mayayla dedelerinin kullandığı undan, her dükkânda meşe odun fırınında yapılıyor. Tereyağı, Ezine’den toplanan sütleriyle tekrar Bursa’da üretiliyor.
“Dönen kebap”tan “döner kebab”a İskender efsanesi nasıl doğdu?
19. yüzyılın sonlarında Mehmet oğlu İskender Efendi’nin Bursa Kayhan Çarşısı’ndaki dükkânında başlar. O günlerde kuzu bir bütün olarak ve yere paralel biçimde pişirilmektedir. Fakat İskender Efendi kuzu etinin farklı kısımlarının kendine has lezzetlerinin müşterilerine eşit oranda dağılmasını sağlamak için tahlil aramaya başlar. Bu fikirden yola çıkarak bir ucu İstanbul’a dayanan et pişirme ustası kasap bir sülaleden gelen İskender Efendi, babası Mehmet Efendi’nin dayanağıyla eti; kemik ve hudutlarından arındırır, bir şişe takar ve bunu odun kömürü ateşinin karşısında dikey döndürerek pişirdikten sonra ince ince keserek sunumunu yapar. Bu farklı sunum Bursa’da çok dikkat çeker ve İskender Efendi’nin “dönen kebabı” olarak anılmaya başlar. Bu yıllarda Bursa’nın nüfusu çok azdır ve Bursa; Kayhan-Tahtakale-Reyhan üçgeni, Maksem ve Tophane üzere semtlerden ibarettir. Evvelce dönen kebap diye ünlenen bu yemek, gel vakit git vakit halk lisanında “döner kebap” ve daha sonraları yalnızca “döner” biçiminde anılmaya başlar ve lakap, Mehmet oğlu İskender Efendi biçiminde evvel tabelaya ve günümüz ticari ortamında da bir ticari unvana dönüşür. Böylece 150 yıldır mühlet gelen, Bursa ile özdeşleşerek adeta simgesi olan bu marka doğar.
İlk dükkânın anısı yenilerinde yaşatılıyor
İlk dükkânı, bütün dükkânları için örnek alan İskenderoğlu ailesi mimariden dekorasyona kadar her şeyi en ince detayına kadar yaşatıyor. O denli ki dükkânlarda 19. yüzyıl Osmanlı devri Bursa mimarisinin bir modülü olan ahşap küntegari dış kabartma piramitleri, o devirlerde tanınan olan papatya motifleri, yaygın olarak kullanılan mermer masalar, peçete olmadığı için kullanılan pembe dudak kâğıtları marka konseptinin bir modülü olarak hâlâ ayakta tutuluyor.
Sadece bir kebap değil, kültürün ta kendisi
Bu yerde döneri kesenden tereyağı servisi yapana, pideleri doğrayandan kebabı servis edene kadar herkes büyük bir titizlikle işini icra ediyor. Zira bu markaya gönül verenler için İskender Kebap, bir yemek olmaktan çok büyük bir kültürü de yılların ötesine taşıma özelliğine sahip.
Evinin salonunda ağırlıyormuş üzere hissettiriyor
İstanbul ve Bursa’daki dükkânlar ortasında mekik dokuyan Kebapçı Mehmet oğlu İskender Efendi’nin 4. jenerasyon torunu Yavuz oğlu Oğuzhan İskenderoğlu’nu ise üzerindeki önlüğüyle konutunun salonunda konuk ağırlayan bir konut sahibi edasında görürseniz sakın şaşırmayın! Güzel sohbeti, herkese ulaşabilen gücü ve mütevazılığıyla sizi hem lezzetin hem de tarihin derinliklerine götürüyor.
