BU DEFA KONU BALIK
Açdeniz Mutfağı gastronomi topluluğu, Akdeniz’deki şehirlerin ve ülkelerin zengin sofra kültürlerini kutlamak amacıyla çeşitli etkinlikler düzenliyor. Bu özel buluşmalarda, o akşamın konuk şefleri, misafirlere eşsiz menüler sunarak pişirdikleri yemeklerin hikâyelerini paylaşıyorlar. 3 Şubat Pazartesi akşamı saat 20.00’de Makina Lokal’de, ünlü şef Cengiz Özdemir’in katılımıyla “İstanbul’un Balıkları ve ‘Boğaz’ Kültürü” adlı bir etkinlik gerçekleştirilecek. Bu etkinlikte, Özdemir katılımcılara Bizans döneminden günümüze kadar balık ve İstanbul’un yeme içme kültürünü derinlemesine anlatacak. Anlatım süresince, dönemlere uygun olarak hazırlanmış özel menü ve rakı eşleşmeleri misafirlere sunulacak. Etkinliğe katılım bedeli kişi başı 3.000 lira olarak belirlenmiştir. @acdenizmutfagi
MARKİZ YENİDEN…
Beyoğlu’nun ikonik mekânlarından biri olan Markiz Pastanesi, yeniden açılmak için gün sayıyor. Eski ihtişamını koruyarak İstiklal Caddesi’nde geri dönecek olan Markiz, menüsünde de geleneksel tariflerine sadık kalacak. Geçen yıl sonunda Tanrı Misafiri işbirliğiyle pop-up (süreli) bir etkinlik düzenleyen Markiz, şimdi de Pilevneli ile ortak bir projeye imza atıyor. Şubat ayı sonuna kadar :mentalKLINIK ve şef Carlo Bernardini’nin ‘Dehşetli Güzel’ isimli projesine ev sahipliği yapacak.
MAHİR’İN İKİNCİSİ PERA’YA
Taş fırında pişirdiği gevrek lahmacunu ve içliköftesiyle tanınan Şişli’deki ünlü Mahir Lokantası, ikinci şubesini Pera’da açacağını sosyal medya hesapları üzerinden duyurdu. Mahir Nazlıcan, “Yine aynı esnaf lokantası menüsünü servis edeceğiz” diyerek, açılışın şubat ortasında gerçekleşeceğini ve menünün Şişli’deki şubelerinden farksız olacağını belirtti.
Evinin şefi Gülay Barbaros Altan’dan haftanın atıksız önerisi
KÖK SEBZELERİN HAZİNELERİ
Pazarda pancar ve fındık turpları, yapraklarıyla birlikte demet halinde satılmaktadır. Kök yumrularını kesip yaprakları atmak yerine, bu yaprakları değerlendirmek oldukça faydalı olabilir. Pancar yapraklarından nefis bir zeytinyağlı kavurma yapabilirsiniz; turp yaprakları ise salatalara lezzet katmak için harika bir alternatiftir. İşte pancar yaprağı kavurması için bir tarif: Öncelikle soğanı yemeklik doğrayarak soteleyin, ardından yıkayıp doğradığınız pancar yapraklarını ekleyin ve kavurmaya devam edin. Yeşil yaprakların kıpkırmızı suyunun çıkması sizi şaşırtmasın; bu, pancarın doğal rengidir. Kendi suyunu saldığında tuz ve 1 çay bardağı kadar kaynar su ilave ederek çok kısık ateşte pişirmeye devam edin. Piştiğinde kaşık yardımıyla yuvarlak çukurlar açın ve her bir çukura birer yumurta kırın. Kapağını kapattıktan sonra yumurtaların üzerindeki beyaz katılaşana kadar pişirin. Yumurtasız da hazırlayabilir; köfte veya tavuk gibi ana yemeklerin yanında yan yemek olarak sunabilirsiniz.
Ebru Erke’den ne yediğini bil…
GÖZENEKLER PARLAK OLMALI
Kars gravyeri, ülkemizin en özel peynirlerinden biridir. Geçen yıl üretilen gravyerlerin en iyileri, şu günlerde satışa sunulmaktadır. Kars’ta doğanın canlandığı, bitki çeşitliliğinin arttığı ve sütlerin en lezzetli olduğu mayıs ve haziran aylarında gravyerler üretilmektedir. Ancak, ‘iyi’ gravyerlerin satışa çıkması genellikle bu tarihten en erken altı ay sonrasına denk gelmektedir. Bu nedenle, daha önce tükettiğimiz peynirler ya bir yıl öncesine ait ya da yeteri kadar olgunlaşmamıştır. Kars gravyeri alırken dikkat etmeniz gereken bazı noktalar vardır: Öncelikle, peynir iyi bir kokuya sahip olmalıdır. Ağır kokular, peynirin bozuk olduğuna işaret eder. İkinci olarak, gravyerdeki gözler fındık büyüklüğünde, yuvarlak ve içleri parlak olmalıdır. Eğer gözenekler parlak değilse, bu peynirin olgunlaşmadığını gösterir.
