Pastırma nasıl yapılır ve bu lezzetli etin püf noktaları nelerdir? İşte bu soruların cevaplarını bulabileceğiniz detaylı bir rehber. Evde kendi pastırmanızı yapmayı öğrendiğinizde, marketlerden satın almak istemeyecek ve sağlıklı bir alternatif elde etmiş olacaksınız. Pastırma yapımı biraz zahmetli olsa da, sonuç kesinlikle buna değecek. İşte evde yapabileceğiniz lezzetli pastırma tarifi:
Malzemeler:
Göz Atın
- 2,5 kilo bonfile veya antrikot
- Tuz
Çemen İçin Gerekli Malzemeler:
- 100 gram çemen
- 100 gram kırmızı toz biber
- 1 yemek kaşığı karabiber
- Yarım yemek kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- 100 gram sarımsak (15-17 diş)
- 1-1,5 litre su
Pastırma Nasıl Yapılır?
- İlk olarak, geniş bir tepsinin içine bolca tuz serpin ve eti bu tuzun üzerine yerleştirin. Etin her tarafının iyice tuzla kaplandığından emin olun; açık yer kalmamalıdır.
- Tepsinin üzerine bir ağırlık koyarak, her sabah akan kanı temizleyin. Bu işlemi toplamda 10 gün boyunca tekrarlayın. 10 günün sonunda etin tuzunu iyice temizleyip bol suyla durulayın.
- Bir kabın içine su doldurup eti bu suyun içine yerleştirin. Her 3 saatte bir suyu değiştirerek, eti bir gece boyunca bu şekilde bekletin.
- Ertesi gün, etin üst kısmına bir delik açarak sağlam bir ip geçirin. Eti 3-4 gün boyunca yüksek bir yere asarak kurumasını sağlayın. Bu aşamada, sineklerin etin üzerine konmaması için dikkatli olun; eti bir bezle örtmeyi unutmayın.
- Aynı gün çemeni hazırlamaya başlayın ve 3-4 gün dinlenmeye bırakın. Çemen için tüm kuru malzemeleri mutfak robotuna koyun ve ara ara su ekleyerek 5 dakika kadar çırpın. Çemenin kıvamı koyu ve sürülebilir olmalıdır.
- Kuruyan etin her tarafına çemeni sürün ve boş alan kalmadığından emin olun. Ardından, eti tekrar 10-20 gün boyunca asılı bir şekilde çemenin kurumasını bekleyin.
- Pastırmanızı dilimlerken, çok ince kesmeye özen gösterin; kalın dilimler lezzeti olumsuz etkileyebilir. Eğer tüm pastırmayı bitiremezseniz, kalan kısmı buzdolabında saklayabilirsiniz.
Afiyet olsun!
