Et Pişirmenin İncelikleri
Her anahtar her kapıyı açmadığı gibi, her et ile her et yemeği de yapılamaz. Ancak doğru anahtar ile doğru kilidi buluşturduğumuzda, yani iyi bir et seçip onu uygun bir pişirme yöntemiyle hazırladığımızda, mükemmel lezzetlere ulaşabiliriz. Peki, bu kadar önemli olan nedir? İyi bir et, kemiğe ve yağa ne kadar yakınsa o kadar lezzetli ve yumuşak olur. Kaliteli et, içinde mermerimsi yağ dokusunu barındırmalıdır. Bunun nedeni, et pişerken sıvı kaybetmesi ve kasılma eğilimi göstermesidir. Eğer yağsız bir et seçersek, ızgarada pişirdiğimizde et iyice kasılacak ve sert bir doku ile karşılaşmamıza neden olacaktır. Ancak yoğun mermerimsi dokuya sahip bir et, pişerken içindeki yağ dokularını kaybedecek ve kasılmalar minimum düzeyde gerçekleşecektir. Sonuç olarak, lokmayı ağzınıza attığınızda yumuşacık bir lezzet elde edeceksiniz.
Doğru Pişirme Yöntemi
İyi bir et pişirmek için öncelikle ihtiyacımız olan, döküm bir ızgara veya döküm tavadır. Çünkü eti pişiren ne ocağın ateşi ne de kömürdür; eti pişiren, yüksek ısıya ulaşıp o ısıyı ete aktaran dökümdür. Bu nedenle en iyi lezzete ulaşmak için pişirme işlemini döküm ızgarada yapmalıyız.
Pişireceğiniz etleri, hazırlığa başlamadan en az 1 saat önce dolabınızdan çıkararak oda sıcaklığına gelmesini sağlamalısınız. Oda sıcaklığına gelen etin her iki yüzünü, kızartmada kullanılan yağlardan biri (ayçiçek, fındık ya da mısır özü yağı) ile yağlayın ve deniz tuzu ile tuzlayın. Yağın buradaki görevi, dökümün ısısını hızlıca ete aktararak mühürleme işlemini çabuk gerçekleştirmesidir. Ayrıca, tuzun eti sertleştirmediğini de unutmamalıyız.
Döküm tavayı ısıttıktan sonra, etleri koymadan önce yeterince ısındığından emin olun. Elinizi tavaya yaklaştırıp 5’e kadar sayın. Eğer 5. saniyede elinizi çekmek zorunda kalıyorsanız, tava yeterince ısınmış demektir.
Ardından etleri tavaya koyarak pişirme işlemine başlayın. Pişirme sırasında ete fazla temas etmemek önemlidir, çünkü her temas etten lezzet kaybı demektir. Pişirme süreleri için:
- Az orta pişme: Etin her iki yüzünü 2’şer dakika.
- Orta pişmiş: Her iki yüzünü 4’er dakika.
- Orta iyi pişmiş: Her iki yüzünü 5’er dakika.
Bu süreler, etin ideal pişme derecesine ulaşmasını sağlayacaktır. Unutmayın, iyi pişmiş bir et, hem lezzet hem de dokusuyla harika bir deneyim sunar.
