Ekşi Maya Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Ekşi maya yapımında başarılı olmak için birkaç önemli noktaya dikkat etmelisiniz. İşte dikkat etmeniz gerekenler:
Göz Atın
- Tahta Kaşık Kullanın: Mayanızı karıştırırken metal aletler yerine mutlaka tahta kaşık kullanmalısınız. Metal, mayanın sağlığını olumsuz etkileyebilir.
- Karanlık Ortamda Mayalayın: Mayanızı karanlık bir ortamda tutarak, istenmeyen bakterilerin oluşumunu engelleyebilirsiniz.
- Üzerini Sıkıca Örtmeyin: Mayanızın üzerini tamamen kapatmak yerine hafif bir örtü ile örtün ki hava alabilsin.
- Kapların Temizliği: Kullanacağınız kapların temiz olmasına özen gösterin; temiz bir ortam, sağlıklı bir maya için şarttır.
- İçme Suyu Kullanın: Mayanızı beslemek için mutlaka içme suyu kullanmalısınız.
- Yer Değiştirmeyin: Mayanızın yerini değiştirmeyin; aynı ortamda mayalanmasına özen gösterin.
- Miktarları Sabit Tutun: Mayalanma sürecinde miktarları değiştirmeden devam edin.
- Oda Isısını Koruyun: Oda sıcaklığının sabit olmasına dikkat edin, bu maya gelişimi için önemlidir.
Ekşi Maya Nasıl Saklanmalı?
Ekşi mayanızı saklarken dikkat etmeniz gereken bazı noktalar vardır. Öncelikle, mayanızı beslemek için buzdolabından çıkartın. Eğer mayanız çok fazlaysa, arada bir miktarını azaltmak, besleme sırasında pratiklik kazandırır. İşte saklama ve besleme süreci:
- Gereksiz kısımları ayırarak, bir tanıdığınıza verebilir veya mücver gibi tariflerde kullanabilirsiniz.
- Kalan mayanın miktarı kadar un ve içme suyu ile besleyin ve iyice karıştırın.
- Oda sıcaklığında fermente olmasını bekleyin; mayanın kabarması için kavanozun ağzını tamamen kapatmayın, hafif açık bırakın.
- Mayanız hacminin iki katına çıktığında, beslenmiş ve fermente olmuş demektir.
- Eğer ekmek yapmayı planlıyorsanız, bu aşamada dolu dolu bir yemek kaşığı mayayı ayırın ve kalanı buzdolabına kaldırın.
- Beslenen mayayı kavanozun ağzını kapatıp buzdolabına kaldırabilirsiniz; böylece bir sonraki beslenme zamanına kadar sizi bekleyecektir.
Geleneksel Ekşi Maya Yapımı
Geleneksel ekşi mayanın yapımı sabır gerektiren bir süreçtir ve yaklaşık 10 gün sürmektedir. Sadece su ve un kullanarak bu lezzetli mayayı elde edebilirsiniz. İşte adım adım geleneksel ekşi maya yapım süreci:
- Gerekli Malzemeler: 1 çay bardağı oda sıcaklığında içme suyu ve 1 çay bardağı istediğiniz türde un (çavdar, siyez, beyaz, tam buğday).
- Birinci Gün: Suyu ve unu bir kavanozda karıştırın. Üzerini tülbent veya streç film ile kapatın ve karanlık bir ortamda 3 gün boyunca dokunmadan bekletin.
- Üçüncü Gün: Mayanın üzerinde kabuklanmalar ve renk değişiklikleri göreceksiniz. Bu kısımları ve yarısını tahta kaşıkla dökün, üzerine tekrar 1 çay bardağı un ve 1 çay bardağı su ekleyerek besleyin.
- Bu işlemi yaklaşık 10 gün boyunca devam ettirin. 10. gün sonunda mayanız kullanıma hazır hale gelecektir. Ekmek yapımı için mayanızı birkaç gün daha aktifleştirmeye devam edebilirsiniz.
Geleneksel Ekşi Mayadan Ekmek Nasıl Yapılır?
Ekşi maya ile ekmek yaparken tartı kullanmanızı öneririz. İşte ekmek yapımında kullanacağınız malzemeler ve adımlar:
- Malzemeler: 300 gram ekşi maya, 400 gram un, 300 ml su, ve 10-12 gram tuz.
- Ekşi maya, un ve suyu karıştırın. Üzerine bir tülbent örtün ve yarım saat bekletin.
- Yarım saat bekleyen hamura tuzu ekleyin ve yoğurun.
- Hamurunuzu yağladığınız bir kaba aktarın, üzerini de yağlayın ve kabı buzdolabı poşetine koyarak ağzını kapatın.
- En az 12 saat buzdolabında bekletin; eğer vaktiniz varsa 24 saat beklemek daha lezzetli bir ekmek elde etmenizi sağlar.
- Buzdolabından aldığınız hamuru poşetten çıkarın ve fırını fansız 250 derecede 30 dakika ısıtın.
- Ekmeğinize şekil verip yağladığınız kabın içine koyun. Fırınınızı 200 dereceye düşürün ve 45-50 dakika pişirin.
- Pişen ekmeğinizi çıkarıp üzerine kuru bir bez serin; ekmeğiniz çekince servis edebilirsiniz.
Yoğurttan Ekşi Maya Yapımı
Ekşi maya yapmaya üşenenler için yoğurttan ekşi maya yapımı oldukça pratik ve lezzetli bir alternatiftir. Özellikle ekşimiş yoğurt kullanarak yalnızca 1 günde bu mayayı hazırlayabilirsiniz. İşte tarifi:
- Malzemeler: 1 su bardağı ekşi ev yoğurdu, 2 çorba kaşığı un, 5-6 adet nohut ve 1 çay kaşığı tuz.
- İlk olarak, ayran kıvamında çırpılmış ekşi yoğurdu bir kaseye alın. İçerisine tuz ve un ekleyip, koyu boza kıvamına gelecek şekilde çırpın.
- Nohutları ekleyin ve karıştırın. Streç film ile iyice sarıp, sıcak bir ortamda (fırında da olabilir) 1 gün bekletin.
- Bir gün sonra mayanız köpürüp kabarmış olacak, bu durumda kullanıma hazırdır.
Yoğurttan Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır?
Yoğurttan ekşi maya ile ekmek yaparken ihtiyaç duyacağınız malzemeler ve yapım aşamaları şunlardır:
- Malzemeler: 2 su bardağı ılık su, 6 su bardağı un, ekşi maya ve 1 tatlı kaşığı tuz.
- Yoğurma kabına unu ekleyin ve ortasını havuz olacak şekilde açın. İçerisine tuzu ekleyin.
- Ekşi mayanın içinden nohutları alın ve havuzun içine ekleyin. Üzerine yavaş yavaş ılık su ilave ederek mayayı açın.
- Sonrasında yavaşça unu eklemeye devam edin ve vıcık bir karışım elde edin. Hamurunuzu yoğurun.
- Hamuru toparlayıp altına ve üstüne un serperek, hava almayacak şekilde kapatın ve sıcak bir ortamda bekletin.
- Hamur maksimum 4-5 saat içinde aktifleşmeye başlayacaktır. Hamurun gazını alıp yeniden yoğurun.
- Üzerine bıçak yardımıyla çizikler atıp unlayın ve yağlanmış döküm tencereye ya da fırın tepsisine istediğiniz şekli verin.
- 1 saat kabarması için önceden ısıtılmış fırında bekletin. Fırın derecesini 200’ye getirip pişirmeye bırakın. Yaklaşık 1 saat pişen ekmeğinizi dışarı çıkarın ve üzerine su serpip, dinlenmesi için üzerini kuru bir bezle kapatın.
- Hafif ılıyan ekmeğinizi afiyetle yiyebilirsiniz.
Yoğurttan Ekşi Maya Nasıl Saklanır?
Ekmek hamurunuzu yaparken, hamurdan yumruk büyüklüğünde bir parça alıp kaba koyarak buzdolabına kaldırabilirsiniz. Bu hamuru ekşi maya olarak yeniden ekmek yapımında kullanabilirsiniz. Böylece mayanızı devam ettirebilirsiniz.
Nohutlu Ekşi Maya Nasıl Yapılır?
Nohut mayası yapımı oldukça pratik bir yöntemdir. Nohut, buğday unu ve su ile hazırlanan bu maya, ekşi mayaya göre daha az dayanıklıdır ama tadı son derece lezzetlidir. İşte nohut mayası yapımının detayları:
- Malzemeler: 3-4 yemek kaşığı tam buğday unu, 1 su bardağı ılık su, 1 çay bardağı nohut, 1/2 çay bardağı tuz, 1 adet temiz cam kavanoz.
- Nohutları plastik olmayan temiz bir havanın ya da uygun bir kabın içerisinde dövün; nohutlar biraz iri kalmalı. Blender ile de hafif iri kalacak şekilde karıştırabilirsiniz.
- Dövdüğünüz nohutları bir kabın içine alın ve üzerine unu, ılık suyu ve tuzu ekleyin. Tahta kaşık yardımıyla homojen bir karışım olana kadar karıştırın.
- Eğer karışımın suyu eksikse yeniden ılık su ekleyin; karışımın 3-4 parmak üzerinde olmasına dikkat edin.
- Karışımı güzelce karıştırdıktan sonra ağzını kapatın ve evin en sıcak yerinde muhafaza edin. Mayanın tutma sıcaklığı yaklaşık 38-42 derece aralığındadır.
- 12 saat sonra mayanız hareketlenmeye başlayacaktır. Üzerine yeniden 3/4 çay bardağı ılık su ilave edin ve dinlendirin.
- Ertesi gün mayanızda köpükler oluşacak ve ekşi bir koku yayılacaktır. Daha sonra nohutları ince bir bezle süzerek, ekmek mayanızı hazırlayabilirsiniz.
Nohutlu Ekşi Mayadan Ekmek Nasıl Yapılır?
Nohutlu ekşi mayadan ekmek yaparken aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:
- Malzemeler: 500 gram un, tuz, ılık su ve nohut mayası.
- Nohut mayasına yarım su bardağı ılık su ve yarım su bardağı tam buğday unu ekleyin. Üzerini streç film ile kapatıp 2-3 saat kadar mayalanması için bekletin.
- Hazırladığınız nohut mayasını unun içine katın ve karıştırın. Tuz ve isterseniz ılık su ekleyerek yoğurun.
- Ele yapışmayan klasik bir ekmek hamuru elde etmeye çalışın. Elde ettiğiniz hamura şekil verin ve pişireceğiniz yağlanmış kabın içine aktarın.
- Hamurun üzerine nemli bir bez örtün ve oda sıcaklığında 1-2 saat mayalanmasını bekleyin. Mayalanma sürecinde hamurunuz kabaracaktır.
- 180 derece fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Pişen ekmeğinizi kuru bir bez ile kaplayarak dinlendirin. Ekmeğiniz hazır, afiyet olsun!
