Edirne, sadece tarihi ve kültürel zenginlikleri ile değil, aynı zamanda gastronomik lezzetleri ile de ön plana çıkıyor. Adına festivaller düzenlenen, dev tava anıtının dikildiği bu şehir, gastronomi turizmine büyük katkı sağlayan tava ciğer ve Urfa ciğer kebabı ile dikkat çekiyor. Her iki lezzet de yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çekerek kent ekonomisine önemli bir katkı sunuyor.
Tava ciğerin porsiyonu 32 liradan, Urfa ciğer kebabının porsiyonu ise 25 liradan satışa sunuluyor. Bu fiyatlar, hem yerel esnafın hem de şehrin ekonomik canlılığının artmasına yardımcı oluyor.
Edirne Tava Ciğerinin Özgünlüğü
Edirne’yi Tanıtma ve Tava Ciğer Koruma Derneği Başkanı Bahri Dinar, tava ciğerin Edirne’ye özgü bir yemek olduğunu ve yüzyıllardır aynı teknikle hazırlandığını vurguluyor. Dinar, tava ciğeri ve ciğer şişin farklı lezzetler olduğunu belirterek, “Geçtiğimiz yıl bir Şanlıurfa kebapçısında Urfa ciğer kebabı yedim. Urfalı kardeşlerimizin yaptığı ciğeri yerken parmaklarımızı yiyecektik. Ancak onlarınki ayrı, bizim ciğerimiz ayrı bir teknik. Onlar kuzu ciğerini şişe takıyor ve mangalda pişiriyorlar. Biz ise dünyada ciğeri tavada pişiren tek iliz ve dana ciğerinden yapıyoruz” dedi.
Tava Ciğerinin Hazırlanışı
Dinar, tava ciğerinin yapılışını şu şekilde tarif ediyor:
- Öncelikle dananın karaciğerini alıp sinirlerini çıkarıyoruz.
- İnce ince doğruyoruz ve bol su ile duruluyoruz.
- Özel bir tava ve bıçak kullanarak hazırlanıyor.
- Yalnızca 50-60 saniyede pişiyor, bu da onu yöresel yemekler arasında en hızlı pişenlerden biri yapıyor.
Dinar, Urfalı kardeşleri de bu işte çok yetenekli bulduğunu belirterek, “Bir gün Urfalı kardeşlerimiz bizi davet etsin ve onlara burada tava ciğer ikram edelim, başka bir gün de biz onları davet edelim ve onlar da bize ciğer şiş ikram etsinler” şeklinde bir öneride bulundu.
Şanlıurfa’nın Tescilli Urfa Ciğer Kebabı
Şanlıurfa, kendine has mutfağı ve lezzetli yemekleri ile öne çıkıyor. Tescilli “Urfa ciğer kebabı” yiyenler, bu lezzeti unutamıyor. Günün her saatinde tüketilen bu kebap, insanların mola vermesini sağlıyor ve damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
Ciğer ustası Bekir Yüksekyayla, tescilli Urfa ciğer kebabında erkek kuzu ciğerinin kullanıldığını belirtiyor. “Ciğer çok hassas ve nazik bir ettir. Püf noktası taze, günlük erkek toklu kuzu ciğeri kullanmaktır. Ciğeri küp şeker boyutunda kesiyoruz, bu da lezzetini artırıyor. Ciğer ile kuyruk yağı birleştiğinde efsane bir tat ortaya çıkıyor” diyor.
Yüksekyayla, şişe saplanan ciğerin ateşte kalma süresinin de lezzeti etkilediğini ifade ederek, “Ciğer kıvamında pişerse o zaman güzelce tüketilir. Bizim sloganımız var: ‘Ey oğul, kendinin yemediği ciğeri başkasına yedirme.’ Bu nedenle buraya gelen herkes gönül rahatlığıyla ciğer yiyebilir. Şanlıurfa’ya gelen ve bu lezzeti deneyen misafirler, damağında iz bırakıyor ve bunu sosyal medyada öve öve anlatıyorlar” şeklinde konuştu.
Kardeş Şehirler: Edirne ve Şanlıurfa
Edirne’nin Şanlıurfa’nın kardeş şehri olduğunu belirten Yüksekyayla, “Her yörenin kendine özgü lezzetleri var. Edirne’nin ciğeri tavada pişiyor, bu da ona özel bir tat katıyor. Şanlıurfa ise ciğerin ana merkezidir ve Edirne bizim kardeş şehrimizdir. Edirne’deki ustalarımıza selam olsun. Biz onları ciğer için Urfa’ya davet ediyoruz. Gelip burada kendi soğanlarını doğrayıp, şişte sıcak sıcak ciğerimizi tatmalarını istiyoruz. Lezzetlerini görsünler” dedi.
