Balığın lezzetine ulaşmanın yolu, doğru pişirme yöntemlerinden geçiyor. Gastronomi Uzmanı Öğr. Gör. Levent Demirçakmak, balıkların en iyi şekilde pişirilmesi için çeşitli tekniklerin kullanılması gerektiğini vurguladı. “Elbette birçok farklı pişirme tekniği mevcut; ancak her balık için doğru zamanda doğru yöntemi seçmek önem taşıyor,” diyor. Balıklar, ısı kullanarak ya da ısı olmadan tüketilebiliyor. Derin yağda kızartma, az yağda tavada pişirme ya da ızgarada pişirme gibi yöntemlerle balığı farklı tatlarla sunmak mümkündür.
Palamut Pişirirken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Özellikle palamut pişirirken dikkatli olunmalıdır! Şu anda palamut sezonunun başındayız ve balığın yağı henüz tam olarak gelişmemiş durumda. Normalde, yağlı bir palamudun ızgarada pişirilmesi oldukça lezzetlidir; ancak bu dönemde yapılacak ızgara palamut sert ve lezzetsiz olabilir. Bu nedenle, palamudu yağda pişirmek en iyi seçenek olacaktır. Doğru pişirme tekniği, balığın lezzetini artıran önemli bir faktördür.
Hamsinin En Lezzetli Olduğu Dönem
Ayrıca, her balık türünün farklı zamanlarda değişik lezzetler sunduğunu belirten Demirçakmak, “Özellikle aralık ayında hamsi çıtır çıtır olurken, ocak ayında tam yağlı bir hale gelir,” diyor. “Aralık ayında hamsiyi derin yağda pişirmek, ocak ayında ise az yağda tavada pişirmek en ideal yöntemlerdir.”
İstavrit ve Barbun Pişirme Teknikleri
İstavrit için şu an tam mevsim; bu nedenle onu derin yağda pişirmek oldukça uygun. Aynı zamanda barbunun sezonu da yaklaşmakta; bu balığı en lezzetli şekilde pişirmek için derin yağda veya fırında pişirmek önerilmektedir. Levrek, çupra ve palamut ise bir ay sonra yağlanarak ızgarada pişirilmek üzere hazır hale gelir. Hafif unladığınız balıkları, üzerine ince bir zeytinyağı gezdirdikten sonra ızgaraya koymak, balığın derisinin ızgara telinde yapışmasını da engelleyecektir.”
Balık Sonrası Helva Tüketiminin Faydaları
Balık yedikten sonra helva tüketimi sindirim açısından faydalıdır. Demirçakmak, “Balık tüketiminden sonra, aşırıya kaçmamak kaydıyla helva yemeyi öneriyoruz,” diyerek, tahinin vücuttaki fosfor ve mide asidi dengesini sağladığını ve sindirim sistemini rahatlattığını belirtiyor.
