Şırdan: Adana’nın Eşsiz Lezzeti
Şırdan, Adana bölgesinin kendine özgü ve oldukça sevilen bir yemeğidir. Dışarıdan bakıldığında alışılmadık bir görünümü olan bu yemek, özellikle Adana’da ve çevresinde yoğun bir şekilde tüketilmektedir. Ancak, Adana dışında pek fazla bilinmemektedir.
Şırdan Nedir?
Adana mutfağına ait olan şırdan, bu bölgede adeta bir kültür haline gelmiştir. Tuz, kimyon ve pul biber ile tatlandırılarak servis edilen bu lezzet, sıradışı bir deneyim sunar. Adana’da daha çok bilinen mumbar gibi, şırdan da kendine özgü bir sektör oluşturmuştur. Aslında, “şırdan dolması” olarak adlandırılan bu yemek, yöresel bir lezzettir. Şırdan, iç harcıyla birlikte pişirilen bir çeşit sakatat dolmasıdır. İç harcı, pirinç, salça, soğan, kimyon, karabiber ve kırmızı biber gibi malzemelerle hazırlanarak şırdanın içine doldurulur. Pişirme işlemi sırasında salçalı su eklenir ve bu sayede lezzeti daha da zenginleşir. Şırdan tüketilirken bol miktarda kimyon ilave edilmesi de oldukça yaygındır.
Şırdan Hayvanın Neresinden, Hangi Organından Yapılır?
Şırdan, hayvanın midesinin belirli bir bölümünden elde edilen bir parçadır. Genellikle koyun midesi tercih edilmektedir. Bu bölüm, titiz bir temizlik işleminden geçirildikten sonra, mumbar dolmasında olduğu gibi iç harç ile doldurularak pişirilir. Adana’da şırdana olan talep oldukça fazladır ve bu nedenle bölgenin kendi üretimi, ihtiyacı karşılamaya yetmemektedir. Bu durum, ülkenin farklı bölgelerinden çiğ şırdan getirilmesine yol açmaktadır. Özellikle yaz ve kış aylarında tüketilen şırdan, Adana’nın vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline gelmiştir. İstanbul’da ise şırdan yiyebileceğiniz oldukça az sayıda mekan bulunmaktadır.
