Rektörlükten yapılan yazılı açıklamaya göre, Hitit Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Besin Mühendisliği Kısım Lideri Prof. Dr. Bülent Kabak, Türkiye’nin favori yiyecekleri ortasında yer alan patates kızartması, köfte ve pişinin en sağlıklı pişirme yollarını belirlemek hedefiyle, “Farklı Pişirme Formülleri ile Hazırlanan Besin Eserlerinde Proses Kontaminantların Oluşumu ve Farklı Yaş Kümeleri için Risk Değerlendirmesi Projesi”ni hayata geçirdi.
TÜBİTAK tarafından desteklenen proje ile farklı pişirme teknikleri ve farklı yağ çeşitleri kullanılarak hazırlanan patates kızartması, köfte ve pişide oluşabilecek toksik hususlar tahlil edilecek.
Doktora öğrencileri Hareket Odabaş, Nimo Hussein Yussuf ve Fatma Öznur Afacan’ın da yer aldığı proje kapsamında laboratuvar ortamında çalışmalara başlayan Kabak, bu yiyecekler için en uygun yağın hangisi olduğunu, hangi mutfak araçları kullanılarak daha sağlıklı halde hazırlanabileceğini tespit edecek.
Açıklamada tabirlerine yer verilen Kabak, Türkiye’de en çok tüketilen eserler ortasında yer alan patates kızartması, köfte ve pişi üzere besinlerin çocukların sıhhatini tehdit eden ögeler barındırabildiğini vurguladı.
Başlattıkları projede sevilen besin eserlerinin derin yağda kızartma, fırınlama ve airfryer pişirme teknikleriyle ayçiçeği yağı, zeytinyağı ve palm yağı çeşitlerinin kullanılacağını aktaran Kabak, şunları kaydetti:
“Projemizde belirlediğimiz pişirme teknikleri ve yağ çeşitleriyle besinlerde oluşabilen toksik hususlar üzerinde tahlil yapmayı planlıyoruz. Bu hususlar ortasında sıhhat için risk oluşturabilecek ögeler bulunuyor. Çocukların ve ergenlerin bu unsurlara olan maruziyetini en aza indirmek için en uygun pişirme usullerini ve yağ seçeneklerini belirleyeceğiz.”
Kabak, çalışmada konutta hazırlanmış besinlerden dondurulmuş besinlere kadar geniş yelpazede inceleme yapacaklarını, emniyetli pişirme metodunu bilimsel bilgilerle belirleyeceklerini söz etti.
