Kabak tatlısının ustası Sadık Fansa, bu lezzetli tatlının hazırlanma sürecinde her aşamayı titizlikle gerçekleştirdiklerini belirtiyor. Fansa, tatlının içeriğinde kesinlikle katkı maddesi bulunmadığını vurguluyor. “Kabak tatlısı için kullandığım kabakları özenle seçiyorum ve kireç suyuna yatırarak bir gece bekletiyorum. Bu adım, kabakların daha lezzetli olmasını sağlıyor,” diyor.
Hatay usulü kabak tatlısı nasıl hazırlanır? Antakya’daki Tarihi Uzun Çarşı’da yıllardır kabak tatlısı üretimi ve satışı yapan Fansa, “Kabaklarımı kireç suyunda beklettikten sonra temiz su ile yıkıyor ve haşlıyorum,” şeklinde açıklıyor. “Sonrasında yalnızca şeker ile pişiriyorum. Haşlama işlemi, tatlının lezzetini korumada kritik bir rol oynuyor. Kabakların tadının kaybolmaması için pişirme süresi çok önemli. Sabahtan akşama kadar kısık ateşte pişiriyoruz; bu da tatlıya farklı bir lezzet katıyor,” diye ekliyor.
Hatay’da kabak tatlısı yapımında kullanılan kabak, kış kabağıdır. Fansa, “Diğer illerde ise genellikle bal kabağı kullanılıyor. Bal kabakları daha yumuşak bir tatlı yaparken, bizim kabak tatlımız daha çıtır bir dokuya sahip,” şeklinde bilgi veriyor.
Kabak tatlısının kilosu 18 TL’den satılmakta. Fansa, tatlının halk arasında beğenildiğini ancak pandemi döneminin satışları olumsuz etkilediğini belirtiyor. “Pandemi öncesinde günde 300 kilo kabak tatlısı üretiyorduk. Hem şehir içi hem de şehir dışına satış yapıyorduk. Ancak salgın nedeniyle haftada 50 kilo kabak tatlısı satışı yapabiliyoruz. Bu zor günlerin geçmesini ve eski günlerimize dönmeyi umuyoruz,” diyor. Fansa, tatlının kilosunu 18 TL’ye sattıklarını ifade ediyor.
Misafirler için özel sunumlar! Kabak tatlısının sıkça tüketildiğini ve misafirlerine büyük bir mutlulukla ikram ettiklerini belirten Talip Köleoğlu, “Kabak tatlısı, yalnızca kendi başına tüketilebildiği gibi üzerine çeşitli süslemeler eklenerek de sunulabiliyor,” diyor. “Mesela ceviz, Antep fıstığı gibi malzemelerin yanı sıra biz özel olarak muz da ekledik. Bu değişik kombinasyon, tatlıya bambaşka bir lezzet kattı ve oldukça beğenildi. Kabak tatlısı her yönüyle harika bir tatlı,” şeklinde sözlerini sonlandırıyor.
